La ricetta
Riz bi Lahme – in arabo “riso con carne” – è molto più di un semplice piatto: è il re delle tavole festive in Siria e Libano. Viene preparato per le grandi occasioni: matrimoni, Ramadan, ma anche nei pranzi della domenica o per accogliere un ospite improvviso per mostrare rispetto e affetto.
Ingredienti
- 300 gr di riso basmati
- 250 gr di carne tritata per il ragù
- 1 grossa cipolla bionda
- 4 cucchiai di burro
- ½ cucchiaino di semi di cardamomo in polvere
- ½ cucchiaino di cannella in polvere
- ½ cucchiaino di paprica
- ½ cucchiaino di zafferano
- 4 cucchiai di mandorle spellate
- 4 cucchiai di uvetta sultanina
- 2 cucchiai di pistacchi
- 2 cucchiai di pinoli
- sale
Curiosità
Nel passato, nelle case più umili, si usava carne macinata e riso lungo. Nelle famiglie benestanti, si aggiungevano noci pregiate e pezzi di agnello brasato. Ma ovunque, ciò che contava era l’intento: condividere un piatto che fosse ricco di sapore e affetto.
La sfida
Nel replicare la ricetta, provate a dare un tocco personale! Potete provare una vostra versione vegetariana, ad esempio sostituendo la carne con lenticchie, ceci o melanzane speziate.
Oppure perché no, perché non dare un twist mediterraneo aggiungendo scorza di limone o dei pomodori. Fatevi guidare dai vostri gusti e dalle vostre spezie preferite.
Il procedimento
Preparazione
A parte in una padella fate dorare nel burro fuso la frutta secca, prelevatela e conservatela a parte.
Nello stesso burro fate prendere colore alla cipolla tritata e fate saltare anche la carne tritata assieme a tutte le spezie per insaporirla.
Infine, unite il riso, che avrete sgranato con una forchetta, la frutta secca e la carne, e fate saltare tutti gli ingredienti.
Servite in tavola accompagnando con yogurt intero.
Ora il vostro piatto è pronto per essere servito a tavola e fare colpo sui vostri commensali.
Mi raccomando, servitelo in grandi vassoi al centro del tavolo per provare un’esperienza autentica del levante, in cui ognuno prende e condivide, un simbolo di unione e fiducia.
Il Riz bi lahme ha cugini in tutto il levante: pilaf in Turchia e Iran, kabsa in Arabia Saudita, il maqluba palestinese. Tutti condividono la stessa logica: riso + carne + spezie = festa.
Noi vi abbiamo proposto la ricetta tradizionale, ma non vediamo l’ora di vedere le vostre versioni festose. Se non l’hai mai provata, è il momento giusto per portare un pezzo di questa tradizione sulla tua tavola!
